La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta con mezzi meccanici o per brucatura, questo ci consente di non danneggiare il frutto, così da produrre oli di massima qualità. Fondamentali sono anche i tempi di molitura, infatti, tra la raccolta e la lavorazione, che avviene esclusivamente a bassa temperatura, trascorrono al massimo 48 ore. Questo olio, dal colore dorato con riflessi verdi, è caratterizzato dal sapore leggermente fruttato e dall’inconfondibile profumo di oliva fresca. L’Olio Extra Vergine di Oliva “D.O.P. Collina di Brindisi” viene prodotto da un mix di cultivar differenti: il 70% da Ogliarola Salentina sapientemente miscelata con altre varietà a fruttato dolce presenti nei nostri oliveti come Cellina di Nardò, Coratina; Frantoio, Leccino e Picholine. Le sue migliori caratteristiche le esprime come condimento a crudo per esaltare piatti a base di pesce o carne, bruschette, insalate, legumi e verdure sia cotte che crude.